چلو گوشت بدون آب با پیاز فراوان

Qu’est-ce que « chelo » dans la cuisine persane ?

Cette recette donne un چلو گوشت, de la viande mijotée sur du riz, avec une astuce : pas d’eau ajoutée, juste une montagne d’oignons. «این چلو گوشت بدون اضافه کردن ذره‌ای آب درست شده» (« ce chelo gusht est préparé sans ajouter une goutte d’eau »). چلو (chelo), c’est le riz persan vapeur nature, la toile de fond de la table nationale.

À retenir par paire : چلو désigne le riz nature servi à côté d’un ragoût ou d’un kebab (چلوکباب), tandis que پلو (polo) est un riz cuit avec d’autres ingrédients, comme باقالی پلو (riz à l’aneth et aux fèves). Maîtrise چلو et son fond croustillant, تهدیگ (tahdig), et tu tiens le cœur de la cuisine persane.