Jednoduchá česnečka na kocovinu krok za krokem

Qu’est-ce que l’oukrop dans la cuisine tchèque ?

Oukrop est un ancien nom tchèque pour ce que la plupart des cuisiniers appellent aujourd’hui simplement česnečka (soupe à l’ail). Le mot renvoie aux cuisines villageoises de Bohême, où un bouillon à l’ail, au saindoux, au cumin et au pain rassis était un plat incontournable de l’hiver. Oukrop désigne plutôt la version plus claire, paysanne, tandis que česnečka évoque souvent la variante plus consistante, avec pommes de terre et garnitures.

Dans la vidéo, le chef verse un bouillon de bœuf sur de l’ail caramélisé et du saindoux, ajoute des dés de pomme de terre et du cumin, termine avec de la marjolaine et un jaune d’œuf, puis la nomme : « naš český dobrý oukrop. Neboli česneková polévka » (notre bon oukrop tchèque, ou soupe à l’ail). Les deux noms coexistent : la tradition paysanne d’un côté, le raccourci moderne de l’autre.