Cómo preparar bolón de verde ecuatoriano suave

Que signifie « achiote » en espagnol ?

Pendant que la cuisinière fait revenir l’oignon, elle dit « colocamos una cucharadita de achiote » — nous mettons une cuillère à café d’achiote. Cette pâte de graines rouge-orangé est ce qui donne à la cuisine équatorienne sa couleur chaude et son goût doux et terreux. On la retrouve dans beaucoup de recettes latino-américaines — ragoûts, riz et sauces — souvent ajoutée dès le début, avec l’oignon.

Réplique : « colocamos una cucharadita de achiote » — « nous mettons une cuillère à café d’achiote ». Le mot vient du nahuatl, une langue autochtone du Mexique, et a voyagé vers le sud à travers tout le continent. En Équateur, il désigne généralement la pâte ou la poudre utilisée en cuisine, plus pour la couleur et une saveur douce que pour le piquant. Plus d’exemples : - « El arroz lleva achiote. » — « Le riz contient de l’achiote. » (pour sa couleur jaune-orangé) - « Sofríe la cebolla con un poco de achiote. » — « Fais revenir l’oignon avec un peu d’achiote. » - « Compré achiote en polvo. » — « J’ai acheté de l’achiote en poudre. » Note d’usage : tu l’entendras aussi bien pour la pâte que pour la poudre. Les cuisiniers l’ajoutent souvent tôt, avec l’oignon, pour qu’elle ait le temps de colorer l’huile.