Fırında çıtır kosova mantısı tarifi adım adım

Qu’est-ce qui distingue le Kosova mantısı du Kayseri mantısı ?

Kosova mantısı, ce sont ces manti en couches cuits au four, typiques des cuisines balkano-turques. Contrairement aux célèbres Kayseri mantısı (minuscules raviolis pincés mijotés dans un bouillon et nappés de yaourt à l’ail), le Kosova mantısı superpose des feuilles de pâte fines comme de la yufka, beurrées entre chaque couche, on y dépose des carrés farcis à la viande, puis on enfourne le tout jusqu’à obtenir un joli « nar gibi » (rouge comme une grenade). Le résultat se situe entre le börek bosnien et le manti traditionnel.

La cuisinière déroule ici le rythme de la recette. Vingt bezeler (boules de pâte) donnent dix couches, roulées et huilées pile par pile. L’étape qui referme les carrés est celle qui rappelle l’ADN du manti : « karşılıklı köşeleri ortada birleştirip sıkıca bastırarak yapıştıralım » (rapprocher les coins opposés au centre et bien presser pour souder).