Oer-Hollandse appeltaart stap voor stap maken

Qu’est-ce que le « oer-Hollandse appeltaart » ?

Le oer-Hollandse appeltaart (« tarte aux pommes hollandaise d’origine ») est une tarte aux pommes haute et profonde, faite avec une pâte au beurre, une garniture généreuse de pommes Goudreinet ou Elstar, de raisins secs, de cannelle et de zeste de citron, le tout coiffé d’un treillis ou d’un couvercle de pâte. C’est la tarte d’anniversaire par défaut aux Pays-Bas, le dessert de koffievisite et la spécialité des cafés touristiques. Elle se distingue des tartes aux pommes américaines et françaises par ses proportions et sa hauteur : le appeltaart néerlandais est monté bien haut dans un springvorm, tient debout tranche par tranche sans s’effondrer, et se sert avec de la slagroom à côté. Parmi les adresses célèbres à Amsterdam, on trouve Winkel 43 dans le quartier du Jordaan, avec une file qui fait le tour du pâté de maisons le week-end.

Dans cet extrait, une présentatrice néerlandaise passe la recette en revue : « Oer-Hollandse appeltaart. Bloem. Boter. Eieren erbij. »