Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

Que signifie « martajamos » en espagnol ?

Quand Janet plonge la tomate dans le molcajete et dit « lo martajamos », elle ne veut pas dire l’écraser complètement. « Martajar » est un mot de cuisine mexicaine qui désigne l’action de broyer quelque chose en morceaux grossiers — brisé, mais pas lisse. Son guacamole rouge reste donc volontairement un peu rustique. Si tu ne connais que « machacar » (écraser) ou « moler » (moudre), ce mot ajoute l’étape intermédiaire : grossier, pas fin.

Elle dit : « Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos. » — « On l’ajoute au molcajete en morceaux et on l’écrase grossièrement. » La terminaison « -amos » signifie « nous ». Quelques exemples : « Martaja el tomate, pero que quede con trozos. » (Écrase la tomate, mais garde des morceaux.) « El maíz martajado se usa para atole. » (Le maïs grossièrement concassé sert à préparer l’atole.) « No lo muelas tanto, solo martájalo. » (Ne le mouds pas autant, écrase-le juste grossièrement.) À noter : ce verbe est courant au Mexique et peut sembler inédit ailleurs ; dans d’autres régions, on dira simplement « machaca un poco ». Le molcajete est le bol en pierre qu’elle utilise ; sans molcajete, elle précise qu’une fourchette fait aussi l’affaire.