Hoe rauwe ham wordt gemaakt bij de slager

Qu’est-ce qu’une « biologische slagerij » néerlandaise ?

Une biologische slagerij est une boucherie biologique néerlandaise. La plupart des slagerijen vendent de la viande conventionnelle, mais le segment biologische croît régulièrement depuis les années 1990, en réponse aux inquiétudes liées à l’élevage industriel et à la pression des consommateurs. Aux Pays-Bas, la viande certifiée biologisch porte le label de qualité EKO délivré par SKAL (l’organisme néerlandais de certification biologique) ainsi que le logo européen à la feuille verte. Ce cahier des charges couvre des critères comme l’uitloopruimte (espace en plein air), l’alimentation (sans OGM, exclusivement biologique), l’usage d’antibiotiques (très restreint) et les pratiques d’abattage. Les biologische slagerijen néerlandaises sont généralement petites, ancrées dans leur région, et approvisionnent souvent des bio-supermarkten comme Ekoplaza ou la gamme Puur en Eerlijk d’Albert Heijn.

Dans cet extrait, Het Klokhuis rend visite à Bert : « Dit is de biologische slagerij van Bert. Biologisch betekent dat het vlees... komt van dieren die zijn opgegroeid met genoeg ruimte. »