Bitterballen maken van stamppot stap voor stap

Qu’est-ce qu’un « bitterbal » néerlandais ?

Un bitterbal, c’est la version ronde du kroket néerlandais : une bouchée frite, enrobée de chapelure, garnie d’une ragout crémeuse, qui constitue le snack de borrel et de pub par défaut dans tout le pays. Le nom vient de bittertje, un verre d’alcool amer du XVIIe siècle que ce snack accompagnait à l’origine. Aujourd’hui, les bitterballen sont indissociables des vrijdagmiddagborrels (les verres du vendredi après-midi au bureau), des cartes de pubs partout dans le pays, et de toute occasion sociale où moutarde et huile de friture sont de mise. Les chefs de restaurant expérimentent de plus en plus avec des bitterballen végétariens, à la betterave ou à la queue de bœuf, mais la version classique à la ragout de veau reste reine. Van Dobben et Kwekkeboom dominent le marché du bitterbal surgelé en supermarché.

Dans ce clip, un chef néerlandais les prépare à partir de stamppot : « Ik ga namelijk bitterballen maken van stamppot. Andijviestamppot. Die ga ik gebruiken voor de balletjes. »