Spaghetti con tartare di orata e gamberi
B2 Italian exercices d’écoute · Italien · Pensé pour les apprenants intermédiaires avancés
Qu’est-ce que la « mentuccia » dans la cuisine romaine ?
La mentuccia est l’herbe préférée de la cucina romanesca. Botaniquement, c’est du Calamintha nepeta, plus petite et plus herbacée que la menta qu’on met dans les mojitos. Les Romains la jettent entière dans les carciofi alla romana (artichauts braisés), la trippa alla romana (tripes) et quantité de pâtes aux fruits de mer de trattoria. Les livres de cuisine italiens hors du Latium en parlent rarement ; à Rome, c’est un incontournable.
Dans ce clip, le chef romain Max Mariola prépare des spaghetti aux tartares de dorade et de crevettes et fait apparaître la mentuccia à deux reprises : d’abord tôt, pour parfumer l’huile, puis déchirée à la fin. Il conseille à son invité : « mentuccia, le foglie le butti, mi raccomando » (mentuccia, jette les feuilles, je t’en prie). Trois garnitures finalisent le plat : rondelles de piment, fleurs de mentuccia, persil.
Fréquence du vocabulaire
Le vocabulaire de cet exercice d’écoute B2 en Italian exercices d’écoute est-il courant ?
Fréquence générale en italien
Fréquence orale en italien
Mots au-dessus du niveau de cette vidéo
Traductions rapides pour les mots qui dépassent le niveau B2 de cette vidéo.
Source : wordfreq 3.1.1 (général) · OpenSubtitles 2018 (HermitDave) (parlé). Tranches approximatives ; rangs exacts non stockés.
- ▸In Roman trattorie like Felice a Testaccio and Roscioli where carciofi alla romana arrive with *mentuccia* still on the leaves
- ▸On Italian cooking channels by Roman chefs: Max Mariola (this clip) and Luciano Monosilio on YouTube and Instagram
- ▸In Italian food writing on Gambero Rosso and Dissapore when columnists trace Roman herb traditions
- ▸At Roman markets like Campo de' Fiori and Mercato Trionfale where bunches of mentuccia show up next to erba cipollina and prezzemolo