Pasta aglio e olio 3D con crema d’aglio

Qu’est-ce que la « crema d’aglio » dans la cuisine italienne moderne ?

crema d’aglio, c’est la version chef de l’ail. On plonge des gousses entières dans du lait froid, on porte à ébullition, on égoutte, et on répète l’opération quatre fois. L’ail perd son piquant et devient doux. Émulsionné avec de l’huile d’olive extra vierge, on obtient une crema épaisse comme une mayonnaise qui enrobe les pâtes uniformément, sans l’âpreté de l’ail cru d’une finition aglio e olio traditionnelle.

Dans ce clip, elle est mise en scène sur des pâtes nid imprimées en 3D. Le cuisinier dépose la crème sur les pâtes égouttées, parsème de chapelure grillée (brunoise leggermente tostata), puis poche une huile au piment et une huile au persil pour la couleur. « È una pasta aglio, olio e peperoncino » (c’est une pâte à l’ail, à l’huile et au piment), mais avec une finition gastronomique.