开口笑点心的做法步骤讲解

Que signifie « 开口笑 » (kāikǒuxiào) dans la cuisine chinoise ?

开口笑 (kāikǒuxiào) signifie littéralement « rire à bouche ouverte », et c’est exactement ce qui arrive à cette boule de pâte dans la friteuse : roulée dans des graines de sésame, elle se fend en une large crevasse en gonflant et en dorant, et cette fente évoque une bouche qui sourit. Cette ouverture n’est pas un défaut — on juge une bonne fournée à la largeur de son « rire ». Populaire dans le nord de la Chine pour le Nouvel An lunaire, on la mange comme un vœu pour une année joyeuse et rieuse.

Le nom littéral (开口 « bouche ouverte » + 笑 « rire ») n’est pas qu’une image : les noms de friandises chinoises sont souvent choisis pour leur caractère auspice, et une pâtisserie qui « rit » visiblement à la friture est perçue comme un bon présage — la même logique qui fait du poisson (鱼 yú) un symbole d’abondance (余 yú). On l’appelle aussi 笑口枣 (xiàokǒuzǎo, « datte à la bouche rieuse ») pour sa taille proche de celle d’une datte. Les étapes montrées ici — laisser reposer la pâte, tremper les boules dans l’eau avant de les rouler dans le sésame — empêchent les graines de se détacher dans l’huile.