父母吵嘴和请客吃饭的小对话

Qu’est-ce que « dà zhǒuzi » dans la cuisine chinoise ?

大肘子 (dà zhǒuzi) se traduit littéralement par « gros coude » et désigne un plat du Nord de la Chine à base de jarret de porc braisé, particulièrement associé à Pékin, au Shandong et au Nord-Est. Il s’agit du haut de la patte avant du cochon, mijoté longuement dans de la sauce soja, du sucre candi, du gingembre et de l’anis étoilé jusqu’à ce que la peau devienne brillante et que la viande se défasse. On le sert lors des célébrations, des retrouvailles, ou comme un plat réconfortant pour sceller la paix en hiver. Hóngshāo zhǒuzi (braisé rouge) et suàn ní zhǒuzi (à la purée d’ail) sont les deux préparations les plus courantes.

Dans cet extrait, une mère tente de consoler son enfant boudeur en lui promettant « 等下给你做大肘子 » (« Je te ferai des 大肘子 tout à l’heure »). Le plat a suffisamment de poids pour apaiser une dispute familiale à lui seul.