Класическа пилешка супа с домашен бульон и застройка
B1 Bulgarian exercices d’écoute · Bulgare · Pensé pour les apprenants intermédiaires
Qu’est-ce que « застройка » dans la cuisine bulgare ?
застройка, c’est le geste qui rend une soupe bulgare vraiment bulgare. On fouette du кисело мляко (yaourt) avec un œuf entier, on délaye de la farine dans de l’eau froide pour obtenir une pâte lisse, on réunit les deux, puis on détend le tout avec du bouillon chaud avant de reverser le tout dans la marmite. Sans застройка, la пилешка супа (soupe de poulet) n’est qu’une soupe de poulet. Avec, c’est celle de grand-mère.
La même technique termine d’autres classiques bulgares comme la soupe de tripes шкембе чорба et la soupe de haricots боб чорба. Dans cette vidéo, l’animateur de Готвене за начинаещи ajoute la застройка à la fin et conclut : « една такава супчка, си е храна за душата, освен за стомаха » (une petite soupe comme ça, c’est une nourriture pour l’âme, en plus de l’estomac).
- ▸On Bulgarian cooking channels like Готвене за начинаещи (this clip’s source) on YouTube and recipe collections on Bonapeti.bg where home cooks demo soup-finishing
- ▸On Bulgarian food TV including cooking segments on bTV and Нова ТВ when chefs cook пилешка супа and шкембе чорба
- ▸In Bulgarian food writing on Дневник and Капитал when columnists trace regional soup styles
- ▸In Bulgarian home kitchens whenever the dish ends in чорба (шкембе, боб, гювеч), where *застройка* finishes the pot