Locro argentino al horno de barro para todo el barrio

Que signifie « porotos » en espagnol argentin ?

Le cuisinier construit son locro sur une base de porotos et de maïs. Porotos, c’est le mot du Cône Sud pour désigner les haricots — courant en Argentine, au Chili, en Uruguay, au Paraguay et en Bolivie. Passe la frontière vers le Mexique et l’Amérique centrale, et les mêmes haricots deviennent frijoles ; dans les Caraïbes et une partie de l’Espagne, on dit habichuelas ou judías. Une seule légumineuse, une carte régionale de noms — et poroto vient directement du quechua purutu.

Le locro est le ragoût réconfortant que les Argentins mangent lors des fêtes nationales comme le 25 mai ou le 9 juillet ; son nom est aussi quechua (ruqru), un rappel de la profondeur avec laquelle les mots andins de la nourriture traversent l’espagnol du Cône Sud. Dans le clip, tu entendras aussi porotos aux côtés de maíz et de viandes comme pechito de cerdo — la base haricots-et-maïs, c’est ce qui fait qu’un locro est un locro.