대구살로 만드는 건강한 이유식 준비

Que veut dire « daegu » en coréen ?

Le poisson 대구 s’écrit 大口, « grande bouche », pour la raison évidente. La quatrième ville de Corée s’appelle aussi 대구, mais avec d’autres caractères : 大邱, « grande colline ». Le hangeul écrit les deux de la même façon, donc 대구 sur un menu, c’est de la morue du Pacifique, tandis que 대구 sur un billet de train, c’est la ville, et seul le contexte permet de les distinguer. Le filet de morue se dit 대구살.

L’extrait montre un cuisinier qui prépare de la 대구살 pour une purée bébé, avec carotte, algue et oignon qui finissent dans la casserole, et le poisson doux coupé en morceaux plutôt que mixé pour garder de la texture. La morue est un poisson d’hiver en Corée : 대구탕, c’est la soupe claire, 대구전, la version panée à l'œuf et poêlée qu’on sert les jours de fête.