Jak zrobić gęsty lukier do babki

Que veut dire « lukier » en polonais ?

Lukier désigne le glaçage ou le nappage — en pâtisserie polonaise, généralement du jus de citron battu dans du sucre glace jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse pour ne pas couler du gâteau. Le verbe est lukrować, « glacer », et il a une seconde vie : lukrować rzeczywistość signifie enjoliver la réalité, et lukrowany qualifie tout ce qu’on maquille pour le rendre plus doux qu’il n’est. Un pâtissier polonais et un critique polonais utilisent donc le même mot.

L’extrait est du polonais pratique : sok z cytryny i cukier puder (« jus de citron et sucre glace »), za rzadki (« trop liquide ») versus dość gęsty (« assez épais »), et la raison de cette couche épaisse — żeby ciasto nie wysychało, « pour que le gâteau ne sèche pas ». Le gâteau lui-même est une babka, le grand gâteau en couronne de Pâques polonaises, dont le nom signifie littéralement « grand-mère ». L’origine du mot est une petite blague de cuisine en soi : le récit du Centre national de la culture polonais présente lukier comme un mélange de likier (la liqueur dans laquelle on trempait les gâteaux), lakier (l’aspect « laque » du glaçage) et cukier (sucre).