Lasagna con funghi e salsiccia passo dopo passo

Que signifie « aglio in camicia » en cuisine italienne ?

Dans cette recette de lasagnes, le cuisinier commence par un aglio in camicia — une gousse d’ail dorée dans l’huile sans être épluchée. In camicia signifie littéralement « en chemise », car la gousse garde sa peau papyracée comme un vêtement. La cuire « habillée » adoucit sa saveur et la rend plus digeste que l’ail épluché et écrasé.

Les cuisiniers italiens ont recours à l'aglio in camicia chaque fois qu’un plat a besoin d’un murmure d’ail plutôt que d’un coup de poing — poissons délicats, bouillons légers, ou sauces où l’ail cru écraserait tout le reste. Une fois son rôle joué, la gousse (peau comprise) est généralement retirée avant le service.