Ein herzlicher Gruß von Berta mit Bärlauch-Pesto

Que signifie « Bärlauch » en allemand ?

Le pesto de cette vidéo est fait à base de Bärlauch — de l’ail des ours, littéralement « poireau de l’ours » : Bär (ours) + Lauch (poireau). Son nom latin, Allium ursinum, signifie exactement la même chose, donc le lien avec l’ours n’est pas une particularité allemande mais un motif partagé dans plusieurs langues européennes. L’explication populaire : on croyait que les ours le déterraient et le mangeaient en premier au réveil de leur hibernation.

Le Bärlauch pousse à l’état sauvage dans les forêts ombragées d’Allemagne chaque printemps et dégage une odeur d’ail fraîche et puissante, malgré ses feuilles en forme de poireau. Beaucoup de gens continuent de le cueillir eux-mêmes comme un rituel de saison, mais il est aussi de plus en plus facile à acheter — les marchés et les supermarchés en proposent largement quand arrive la saison.