Un aglio gigante tipico della Val di Chiana
A2 Italian exercices d’écoute · Italien standard · Pensé pour les débutants
Qu’est-ce que l'« aglione », l’ail géant de Toscane ?
L'aglione vient de aglio (ail) plus l’augmentatif -one, donc le nom promet déjà un géant : un bulbe qui peut atteindre la taille d’un poing, cultivé presque uniquement dans le Val di Chiana en Toscane. Le paradoxe, c’est que malgré son nom et son allure, il se comporte à peine comme de l’ail — sa saveur est ronde et douce, et il non lascia un retrogusto fastidioso (« ne laisse pas d’arrière-goût désagréable »), car il lui manque le composé qui rend l’ail ordinaire piquant et persistant.
Les botanistes classent en fait l'aglione (Allium ampeloprasum, « ail des éléphants ») plus près du poireau que du vrai ail (Allium sativum) — d’où sa douceur et sa digestibilité. Jadis près de disparaître, c’est aujourd’hui une spécialité toscane protégée, l’âme des pici all’aglione, les pâtes roulées à la main de la région. La leçon du suffixe est réutilisable : -one agrandit (portone une grande porte, minestrone une soupe consistante), tout comme -ino rapetisse.