Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

Que signifie « faire revenir » en cuisine française ?

Dans les recettes françaises, « faire revenir » signifie cuire un aliment dans un peu d’huile ou de beurre chaud jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à colorer — oignons, ail ou autres légumes. C’est une expression culinaire figée. Mot pour mot, elle dit « faire revenir (quelque chose) » (revenir = « revenir »), mais ce sens littéral ne t’aidera pas — il n’a rien à voir avec la cuisine. C’est l’un des verbes de cuisine les plus courants en français.

La cuisinière dit : « Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive… » — « Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive… ». Un peu plus loin, elle le répète pour les courgettes : « Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive. » Considère « faire revenir » comme une expression culinaire figée — le sens littéral « revenir » ne t’aide pas vraiment ici. On l’utilise presque toujours avec « faire » : « faire revenir des oignons », « faites revenir la viande ». Il s’agit généralement d’une cuisson douce, pas d’une friture. Deux autres exemples : « Faites revenir les champignons cinq minutes » (Faites revenir les champignons cinq minutes). « Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau » (Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau). Si tu lis des recettes françaises, tu rencontreras ce verbe dans presque toutes.