Biscuits à la semoule et noix de coco faciles

Que signifie « la levure chimique » dans une recette française ?

Le français appelle la poudre à lever la levure chimique, « levure chimique » — une appellation alarmante pour ce qui n’est que du bicarbonate de soude plus un acide. Rien n’est vivant là-dedans. La vraie levure, c’est la levure de boulanger, l’organisme vivant dont le pain a besoin. L’une réagit dès qu’elle touche l’humidité ; l’autre veut des heures pour lever. Prendre le mauvais sachet, c’est le désastre classique de la recette française.

Les sachets ont des tailles fixes, généralement de sept à onze grammes, c’est pourquoi les recettes disent un sachet de levure et s’arrêtent là. Ces biscuits semoule-noix de coco demandent un sachet de levure chimique de 7 grammes, avec deux autres incontournables du supermarché qu’il vaut mieux connaître par leur nom : le sucre glace (sucre glace, sucre en poudre — pas « sucre glacé ») et le papier sulfurisé (papier cuisson).