Paletas tipo Magnum de vainilla con chocolate caseras

Que veut dire « a baño María » et qui était María ?

A baño María est l’expression espagnole pour cuire doucement à feu indirect — un bain-marie en français — et cette recette de paletas façon Magnum l’utilise pour faire fondre le chocolat sans le brûler. L’expression signifie littéralement « bain de Marie », et ce n’est pas un nom au hasard : elle rend hommage à María la Judía (« Marie la Juive »), une alchimiste qui travaillait à Alexandrie, approximativement entre le Ier et le IIIe siècle de notre ère, à qui l’on attribue traditionnellement cette technique.

María la Judía est considérée comme l’une des premières figures de l’histoire de l’alchimie et on lui doit l’invention de plusieurs instruments de laboratoire qu’on retrouve encore aujourd’hui dans nos cuisines. Le nom de sa technique de chauffage doux a traversé le latin médiéval (balneum Mariae) et le français (bain-marie) avant de s’installer en espagnol sous la forme baño María — la même expression qu’un cuisinier amateur utilise des siècles plus tard pour empêcher son chocolat de brûler.