究極の朝食丼の簡単レシピ

Que signifie « 一かけ » (hitokake) dans une recette ?

Cette recette de riz frit à l'œuf demande de faire fondre バター一かけ (« un hitokake de beurre ») dans la poêle. 一かけ n’est pas une unité précise comme une cuillère à soupe : c’est un compteur approximatif pour un morceau de la taille d’une bouchée, détaché d’un bloc plus grand, le genre de quantité qu’un cuisinier amateur estime à l'œil plutôt qu’il ne pèse sur une balance.

かけ vient de 欠ける/欠けら (kakera, « un fragment », « un éclat détaché de quelque chose »), et le même compteur s’emploie pour une noix de beurre, une gousse d’ail (にんにく一かけ) ou un carré de chocolat (チョコ一かけ) — tout ce qui se casse ou se coupe naturellement à partir d’un tout plus grand, plutôt que de se compter comme une unité entière et autonome. Les recettes japonaises s’appuient constamment sur ce type de compteurs approximatifs (ひとつまみ pour « une pincée », 少々 pour « un peu »), ce qui explique en partie pourquoi les vidéos de cuisine maison ont un ton décontracté et conversationnel, loin des instructions de laboratoire.