フランス在住の夕食ルーティン

Que veut dire おかず (okazu) dans la cuisine japonaise ?

Dans l’extrait, une Japonaise vivant en France oppose les dîners français — souvent un plat unique — à la table japonaise, où « 何品もおかずが並ぶ » (plusieurs okazu s’alignent). L’okazu n’est pas un petit extra ; c’est le poisson, la viande ou le plat de légumes cuisiné exprès pour être mangé avec le riz, qui lui reste nature — un repas construit à l’inverse de l’assiette occidentale « protéine + deux accompagnements ».

La cuisine familiale japonaise traditionnelle s’organise souvent autour de 一汁三菜 (ichijū-sansai) — « une soupe, trois okazu » — servis avec un bol de riz nature. Comme le riz n’est pas assaisonné, l’okazu est volontairement salé, sucré ou riche en umami pour rendre chaque bouchée de riz satisfaisante ; c’est différent du furikake, une garniture qu’on saupoudre directement sur le riz. La programmation hebdomadaire de la vidéo (nabe, pâtes à la tomate, mabo tofu) montre à quel point le concept moderne d’okazu « un plat, ce qui est facile » peut être souple.