Vlog di agosto a Roma tra cibo e passeggiate
B1 Italian exercices d’écoute · Italien · Pensé pour les apprenants intermédiaires
Pourquoi l’appelle-t-on « supplì al telefono » ?
Le supplì est le croquette de riz frit chéri des Romains — riz cuit dans un ragù tomate-viande, fourré d’un cœur de mozzarella, pané et frit. Le surnom al telefono vient de ce qui se passe quand on en casse un bien chaud : la fromage fondu s’étire en un long fil entre les deux moitiés, comme le cordon d’un vieux téléphone. Les Romains considèrent le supplì comme leur spécialité, bien distinct des arancini siciliens.
Le mot supplì viendrait généralement du français surprise, allusion au cœur fromager caché ; une légende populaire le rattache aux troupes de Napoléon à Rome, émerveillées par la garniture fondante. On le trouve sur un menu romain dès 1870 sous la forme « soplis di riso ». Contrairement aux arancini, le supplì romain classique est fourré à la mozzarella, de forme ovale, et trône dans les friggitorie et les comptoirs de pizza al taglio.