Soufflé dalgona au caramel, recette facile et gourmande

Que veut dire « chemiser un moule » en cuisine ?

Avant d’enfourner un soufflé, on chemise les moules : on beurre et sucre l’intérieur pour que rien n’accroche et que la pâte puisse grimper le long des parois. Le verbe vient directement de chemise — on habille le moule, tout simplement. Les recettes l’utilisent aussi pour tapisser de papier cuisson, de cacao ou de tranches de fruits, selon les besoins du plat.

Chemise s’est étendu bien au-delà du vêtement sur cette même image de couche enveloppante : le carton qui maintient une liasse de papiers est une chemise, tout comme la chemise de cylindre qui tapisse l’intérieur d’un moteur. Une fois le motif repéré, chemiser un moule ne sonne plus comme du jargon de spécialiste, mais comme une évidence.