Pourquoi éviter le cacao de petit déjeuner en pâtisserie

Que signifie « cacao en poudre non sucré » en pâtisserie française ?

Quand une recette de gâteau française parle de cacao, il s’agit presque toujours de cacao en poudre non sucré : du cacao pur et amer, sans sucre, souvent étiqueté « 100 % cacao ». Ce n’est pas la même chose que le cacao de petit déjeuner, cette poudre sucrée qu’on délaye dans le lait et qui est composée en grande partie de sucre. Si tu utilises la version sucrée, ton gâteau sera beaucoup trop sucré. Le mot à repérer sur l’étiquette, c’est non sucré.

Dans la vidéo, elle montre deux boîtes : « Si on prend le cacao en poudre non sucré… c’est 100 pour 100 cacao. Il n’y a pas de sucre. » Puis l’autre : « on a 23 pour 100 de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre. » (« Si on prend la poudre de cacao non sucrée… c’est 100 % cacao. Il n’y a pas de sucre. » / « celle-ci contient 23 % de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre. ») Non sucré signifie « non sucré ». C’est construit avec le préfixe non- (qui veut dire « pas »), ajouté à sucré (« sucré »), qui vient de sucre (« sucre »). Donc non sucré = pas sucré. On le trouve aussi écrit non-sucré, avec un trait d’union. La poudre pure pour la pâtisserie s’appelle aussi cacao pur ou cacao amer (« cacao amer »). À noter : le mot anglais « cocoa » recouvre les deux produits — le mélange sucré pour boisson et la poudre amère pour la pâtisserie. Le français, lui, fait clairement la différence sur l’étiquette. Utile en magasin : « Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau. » (« Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau. ») La version petit-déjeuner — type Nesquik — s’appelle cacao de petit déjeuner ou chocolat en poudre, à délayer dans le lait.