La friteuse à voyager dans le temps : un documentaire sur la poutine

Que veut dire « terroir » en français ?

L’anglais a emprunté terroir pour le vin, mais en français le mot est plus large et bien plus courant. Un terroir, c’est un bout de terre avec son sol, son climat et son savoir-faire transmis, et les produits du terroir sont les fromages, charcuteries et pains qui ne pourraient venir que de là. C’est l’idée derrière les labels d’appellation d’origine : le lieu fait partie de la recette.

Le mot vient du latin territorium, et les francophones y entendent terre. C’est pour ça que demander quel pourrait être le terroir de la friture d’une région — comme le fait le documentaire sur la poutine dans cet extrait — est une blague qui cache une vraie question : quel aliment frit appartient à ce sol et à ces gens, comme un fromage appartient à sa vallée.