Cómo hacer la bifana portuguesa en casa

Que signifie « sofreír » en espagnol ?

Sofreír signifie faire revenir — cuire oignons ou ail à feu doux et longtemps jusqu’à ce qu’ils soient fondants, pas croustillants. Il est construit sur freír (« frire ») plus le préfixe so-, forme usée du latin sub (« sous, légèrement »), d’où l’idée d’une friture légère plutôt que franche. Un cuisinier qui fait mijoter oignon, céleri et concentré de tomate pour une sauce de bifana portugaise le dit tout net : sofreímos bien esto — « nous faisons bien revenir tout ça ».

Le même préfixe so- réapparaît ailleurs : sonreír (sourire — littéralement « rire un peu », de reír), sobrasar (rôtir légèrement) et sopesar (peser quelque chose en main avant de décider). Une fois le motif repéré, so- devient un signal fiable pour « une version plus légère du verbe de base ».