Ruben op het plein: haring, paus en voetbal

Que signifie « haring » en néerlandais ?

Le haring, c’est le poisson de rue des Pays-Bas. Tu l’achètes dans un haringkraam (un stand à hareng) et tu le manges de deux façons : soit tu le tiens par la queue et tu mordes par-dessous, soit tu le dégustes coupé en morceaux sur un petit plateau avec des oignons en dés (uitjes) et des cornichons (augurken). La version la plus prisée est la « Hollandse Nieuwe » — la première pêche de jeunes harengs bien gras de la saison, qui arrive au début de l’été et se vend fraîche partout aux Pays-Bas.

Dans la vidéo, un vendeur crie « Haring, haring ! » sur une place publique et le personnage principal se dirige vers lui : « Ruben gaat naar de kraam. Hij eet een haring. » Contrairement à l’idée reçue, le haring n’est pas vraiment cru — il passe par une étape d’éviscération partielle (retrait des branchies et des entrailles avec un couteau spécial) et un court saumurage. Les enzymes qui restent développent ensuite cette saveur douce et crémeuse. « Hollandse Nieuwe » est un terme légal : la teneur en matières grasses doit être d’au moins 16 % et la pêche doit avoir lieu entre mai et septembre. La saison s’ouvre avec le Vlaggetjesdag (le jour du drapeau), un moment festif où les premiers tonneaux arrivent au port.