Wie unsere Schwarzwälder Kirschtorte zubereitet wird

Que signifie « getränkt » en allemand ?

Dans cette vidéo sur la Forêt-Noire, le pâtissier explique que la génoise du milieu est imbibée — getränkt — de liqueur de cerise et de Kirschwasser juste avant de servir. Getränkt veut dire gorgé à fond : on verse du liquide jusqu’à ce que le gâteau l’absorbe tout entier et ne soit plus sec. Pas un simple coup de pinceau sur le dessus : la génoise est imbibée au dernier moment, pour que le goût reste frais et la mie bien humide.

«…wird sie kurz vor dem Servieren nochmals mit Kirschlikör und Kirschwasser im mittleren Biskuitboden getränkt.» — «…juste avant de servir, elle est une fois de plus imbibée, dans la génoise du milieu, de liqueur de cerise et de Kirschwasser.» Der Boden wird mit Sirup getränkt. — La base du gâteau est imbibée de sirop. Das Tuch war ganz mit Wasser getränkt. — Le tissu était complètement trempé d’eau. Remarques : getränkt vient de « tränken » (imbiber / abreuver) et s’emploie presque toujours avec le liquide concerné : « mit etwas getränkt » = imbibé de quelque chose. En cuisine, cela désigne une génoise gorgée de liquide pour rester humide, pas sèche. Hors de la cuisine, on l’entend aussi pour un tissu, la terre, ou tout ce qui a absorbé beaucoup de liquide.