Schwarzwälder Kirschtorte Schritt für Schritt backen

Que signifie « unterheben » en allemand ?

En pâtisserie allemande, unterheben signifie incorporer un ingrédient — généralement de la farine ou des blancs d’œufs montés en neige — plutôt que de le mélanger vigoureusement. On soulève la pâte par-dessus l’ajout, encore et encore, pour emprisonner l’air qu’on y a introduit. « Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter » — en 2 ou 3 fois, avec précaution. Si tu tournes trop fort, la génoise retombe.

« Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter. » — « Nous incorporons ensuite la farine avec précaution, en 2 ou 3 fois. » Tu l’entends à nouveau dans le même clip une fois la farine ajoutée : « Auch wieder schön vorsichtig unterheben » — « Encore une fois, incorpore-le bien délicatement. » Et juste après : « nachdem alles schön untergehoben ist » — « une fois que tout est bien incorporé. » « Eiweiß unter den Teig heben » — incorporer les blancs d’œufs montés en neige à la pâte. Quelques remarques. Unterheben apparaît presque exclusivement en pâtisserie et en cuisine, là où il s’agit de préserver l’air dans la préparation. Les deux éléments du verbe peuvent se séparer dans la phrase : heben … unter. Le participe passé est « untergehoben » (incorporé), que tu entends deux fois ici.